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紫禁城里的农家乐:乾隆皇帝怎么过大年?

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紫禁城里的农家乐:乾隆皇帝怎么过大年?

乾隆爷御笔“福”字

在古代,紫禁城里是怎么过大年的呢?不好意思,我们又要提一提网红乾隆的往事了。

在清朝皇宫中,过完小年,下一个重要年节就是除夕了,清宫在守岁时虽没有春晚看,但却有极其豪华的家宴。不过,也是宴无好宴哟。对于参加家宴的人来说,他们只要人到了就好,坐在那摆摆样子的,并不能真的吃喝。

而皇帝在进膳进酒进茶的时候,与宴者还得叩头行礼。也就是说,不单与宴者难受,吃的人也不痛快。试想一下,乾隆爷刚进了一口膳,底下迅速跪倒一片,他回一句,“平身。”他吃一口茶,底下又跪倒一片,他再一句“免礼”。如此繁文缛节,能吃好才怪。

同时,在筵席开始、结束的时候都会演奏中和韶乐。中和韶乐在清代乐制中是规格最高的,重大节日、庆典里都会演奏,过年就更少不了啦!

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《大婚典礼全图册》中的中和韶乐乐队

紫禁城里的农家乐:乾隆皇帝怎么过大年?

中和韶乐乐器,娄旭摄

除夕夜除了充满仪式感的家宴,还有令人期待的饺子。清朝前期是崇尚吃素馅饺子的,一方面,因为清太祖努尔哈赤一生征战,杀人无数,为表对无辜者的怜悯,努尔哈赤就对天起誓,以后每年除夕只吃素馅饺子,另一方面,皇帝信佛,皇帝吃的饺子与敬佛的饺子一块下锅,因此饺子不宜用肉馅。

素馅饺子的馅料主要以干菜为主,包括长寿菜、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。但到了中后期,已经有皇帝开荤了,比如光绪帝,在《清宫膳食档》中就记载:“光绪十一年,万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只。”

乾隆爷是很看重这顿饺子的,他曾在弘德殿举办过“进煮饽饽仪式”。“饽饽”就是饺子。根据仪式,乾隆爷吃饺子需四盘调料,分别装酱小菜、南小菜、姜汁和醋,饺子分两碗,一碗中放素饺子6个,另一个放带铜钱饺子2个,确保乾隆爷来年行好运。

除夕夜的饺子,煮饺子的时辰也是必须把握的刚刚好。一般当皇帝登上乾清宫的台阶时,御膳房便开始将饺子下锅了,而皇帝在乾清宫左侧昭仁殿东小屋坐稳了,饺子也就恰好出锅了。您可别小看了这简单的下锅出锅,这也是常年累月训练出来的。

清官规制,自腊月底至正月间,皇帝每过一座门槛,随侍太监就要放一挂鞭,长此以往,御膳房就能根据鞭炮来判断煮饺子的时辰了。

不过说是除夕夜饺子,其实已经是大年初一了。据清史资料记载:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”

“子”为“子时”,也就是23:00点-1:00点,交与“饺”谐音,吃饺子取“更岁交子”之意,有“喜庆团圆”的意思。所以,饺子是除夕夜包好,真正要吃上已经是正月初一了。

子时,除了吃饺子,还要一项重要的仪式,叫“元旦开笔”。清朝时期称春节为元旦,“元旦开笔”又被叫做“明窗开笔”。

故宫博物院养心殿东暖阁中,曾有一块乾隆爷亲笔御书的“明窗”匾挂于墙上。每年的“明窗开笔”仪式就在这里进行的。

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东暖阁左数第一扇窗即为明窗处

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养心殿东暖阁内景

“明窗开笔”始自雍正,原本只是流行于民间的一种过年习俗,雍正之后成为清朝定制。“明窗开笔”仪式中有三样器物是必不可少的,即玉烛长调烛台、万年青、万年枝毛笔和金瓯永固杯

整个元旦开笔仪式其实只有简单的几步,也没啥技术含量,只要会写字会喝酒就行。

首先,皇帝亲手点燃玉烛长调烛台,再把屠苏酒倒入金瓯永固杯。挺符合古代中国的“藏礼于器”的礼仪制度的,“金瓯无缺,玉烛长调”,作为寓意国土永固、治理有方的习语,正好承载了清代帝王们新年的美好心愿。

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《弘历古装除夕行乐图》清,北京故宫博物院藏。画中乾隆帝左侧童子手捧金瓯永固杯,右侧童子则手捧玉烛长调烛台

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《故宫日历2015美意迎祥年》内页书影

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《岁朝欢庆图》姚文瀚(清),台北故宫博物院藏

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《乾隆岁朝行乐图》丁观鹏、郎世宁等合绘,北京故宫博物院藏

目前已知的这种玉烛长调烛台仅有两件,皆为青玉所制,分藏于两岸故宫。

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左:玉烛长调烛台,台北故宫博物院藏;右:玉烛长调烛台,故宫博物院藏

“金瓯”原意指酒杯,也泛指疆土之稳固。所以,乾隆爷对用来饮屠苏酒的“金瓯永固杯”十分看重,据清《内务府活计档》记载,在制作过程中的每道工序之前都要先精细地画图样呈览,直至乾隆爷满意为止。

如今藏于故宫博物院的清乾隆金嵌宝金瓯永固杯为圆形口,口边刻有回纹。杯口边铸有“金瓯永固”“乾隆年制”篆书四字款;通体满錾宝相花,花蕊以珍珠及红、蓝宝石为主。杯两侧为双立夔耳,底部以象首为足,象耳略小,长牙卷鼻,外形呈鼎式。共镶有大小珍珠11颗,红、蓝宝石21颗,均选用上等红蓝宝石,其中部分是星光红蓝宝石。

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然后手握万年青笔写下新年的第一笔。清乾隆二十五年,乾隆皇帝在元旦开笔中写道:“二十五年元旦,天下太平,万民安泰……武成功定,休养生息”以及“宜入新年,万事如意,三羊开泰,万象更新,和气致祥,丰年为瑞”等等。

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万年青笔 清 故宫博物院藏

写好的吉字要放入专门的黄匣内封存,不许任何人拆看,每位皇帝都有专属黄匣,他所写的元旦开笔吉字均完整地封存在内,并且要求其子子孙孙,都“不许开看”

或许,也正是因为这样,嘉庆帝才有了这样的一份“嘉庆元年元旦……”的开笔,要知道,嘉庆元年(1796年)正月初一日,乾隆爷才举行禅位大典,所以,在嘉庆帝在写下的时候他还未正式登基。乾隆爷当年的开笔年号就是写的乾隆六十一年。

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嘉庆帝御笔吉语

最后一步,喝酒!将金瓯永固杯里的屠苏酒一饮而尽,“明窗开笔”的仪式也就算结束了。

新春饮用屠苏酒有辟除疾病、健康长寿的意味,并且由来已久,北宋王安石就有“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”的诗句。

滑稽的“祭灶唱戏”、只有仪式感没有宴的“除夕家宴”、精确准时的“除夕饽饽”、子时的“元旦开笔”……乾隆爷的新年活动才刚刚开始,紫禁城里的年味也还没到最浓的时候。

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