盘中明珠,天堂美味

盘中明珠,天堂美味

 

最是江南秋八月,
鸡头米赛珍珠圆。
——郑板桥

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林语堂在《秋天的况味》中,这样描写秋天:「那时暄气初消,月正圆,蟹正肥,桂花皎洁」。江南水乡的秋季,是人间天堂,既有绝佳的美景,也有最好的美食。茭白、莲藕、鲈鱼、石榴、螃蟹……诸般时节鲜品,令人垂涎。在蟹膏鲜味抵临之前,鸡头米携着乡村水塘的清韵,悄然而至。


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鸡头米,是苏州人对芡实的俗称。它叶大似荷,花开紫色,结实如栗球而尖。剥去果实外壳,乃有温软之粒,银瓯浮玉,碧浪沉珠,微度清香,雅有甜味,似天堂间绝妙食品。


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沈朝初《忆江南》中云:「苏州好,葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽」。在诗人笔下,苏州之好,竟然不是虎丘,也非园林,而是粒粒的鸡头米。

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初秋时节,院中秋蝉鸣噪,在这褥暑为褪之际,能消虚热之气者,莫过一碗甘美细糯的鸡头米。苏辙《食鸡头》诗中便言:「东游尘土未应嫌,此物秋来日常食」。


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文人来说,鸡头米除烹煮之外,又有一种别样的吃法。将其置入铁壶沸水中,片刻便可盛出,附以冰糖、桂花,当它一颗颗地抵达舌尖时,这般软糯清甜,在味蕾泛起层层涟漪,隽雅无比。一碗鸡头米,便是初秋时节最温软的雅事。


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鸡头米淡而幽远,洗尽铅华,或为羹汤糕点,温软甜润,或配虾仁清炒,鲜美清香。它是秋天最美的艳遇,仿佛苏州的苏绣、评弹,令人回味无穷。


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新鲜的鸡头米算起来,尝鲜的日子不过20多天而已。待到桂花开时,鸡头米也快要落市了,这大概是秋天最令人怅然的事情了。


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出境&旁白|杨文涛

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文章撰写|文人空间 谦牧

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原文始发于微信公众号(文人空间):盘中明珠,天堂美味

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