深院,食秋蟹

深院,食秋蟹

 
半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。

——苏东坡

 
秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。每逢深秋,食蟹一事,自是不能耽搁的。中国人食蟹,始于《周礼》。鲁迅先生说:「第一次吃螃蟹的人,是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?」谁第一个吃螃蟹,已无从可考,而第一个吃螃蟹的名人,当属东晋人毕卓。《世说新语》有记,毕桌曾言:「右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣」。秋天不食蟹,终究心事未了。蟹候,深秋。

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秋时光景,古人常行食蟹、饮酒、赏菊之事。吴中人家,断然少不了硕大鲜美的湖蟹。白墙黛瓦之下,庭院深深。人们常在石桌上,备好时令风物,如桂花糕、石榴、红菱,再佐以上好的黄酒。院中金风玉露,席间茶酒相欢,一年无事之季,最宜清赏这时令的馈赠。若至夜晚,有月高悬,此时便成诗景。《红楼梦》中,甄士隐于庭院间,以蟹宴请贾雨村,两人小酌对饮,不胜欢畅。

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文 人 食 蟹


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古来文人多老饕,那些传世的烹饪典籍,大多数为文人所写,如唐代韦巨源的《烧尾食单》、宋代陈直的《山家清供》,以及清代袁枚的《随园食单》,螃蟹自是他们的心头好。明末清初的李渔,认为河蟹几乎是天下第一美味:「世间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之」。他于「蟹秋」之时,「即储钱以待。因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱」。

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一 番 趣 味


深院,食秋蟹

食蟹又分「文吃」和「武吃」。「武吃」吃的是爽快,「文吃」吃的是趣味。文人尚雅,于吃一事,可谓极尽讲究。明代之时,工匠创制出一套完备的食蟹工具。据明代《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针等8种,俗称「蟹八件」。食蟹之时,人们或剪、或敲、或剔、或夹……只为取出鲜美的膏黄,以及鲜嫩的蟹肉。一件件工具的依次上场,一番耀武扬威之后,擂姜捣蒜,加醋蘸酱,大快朵颐,那直是一种仙人般的快活。

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清 秋 蟹 宴


深院,食秋蟹

《红楼梦》第三十八回中,史湘云设宴藕香榭,众人一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,后讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见,大有一番雅趣。嘴馋的凤姐没吃够,打发平儿再来要几个,史湘云忙命人「捡了十个绝大的」送来,公候人家,也少不了这「人间至味」。宴席以薛宝钗的一句「眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄」夺魁而告终,夜深时,清光护栏,这是大观园里,秋天的风雅和欢乐。

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蟹是美味,人人喜爱,诗仙李白也倾醉其间,他在《月下独酌》里写道:「蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台」。趁金风正清,且饮一杯酒,赏一朵菊,食一只蟹,候一场秋,让这人间至味,落在舌尖,醉在心头。
 
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本期空间山居小隐
出境|九兰
文章撰写|文人空间 梁诏贮
影像拍摄|文人空间 张奇超 童建发 邓黎君

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原文始发于微信公众号(文人空间):深院,食秋蟹

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